虾的品种很多，但无论什么虾一定要选鲜活的来吃，那才够鲜嫩，够味道！很多人喜欢吃虾，一直在纠结鲜活大虾到底是上锅蒸还是下水煮更鲜嫩好吃？
蒸大虾最能保留原汁原味
活虾上锅蒸应该是海边人最常见的吃法，这样最能保证大虾的原汁原味！这里需要注意的是很多朋友在蒸大虾的时候由于操作不当，很容易把虾蒸老，肉质没有水分变柴。这里教大家一个技巧。蒸大虾一定不要凉水下锅，需要把水温和火候掌握好。
水***至冒小气泡，水温大约在七十度左右时再下锅，这样可以缩短虾在锅内的时间，蒸的时间也短，虾就不会因为突然遭受高温肉质变硬，也不会因为冷水下锅，在锅蒸的时间过长而失去鲜味。蒸屉冒气后七八分钟就可以下锅开吃了！
煮大虾一定不要冷水下锅，更不要开水下锅
活虾用水煮更能保留体内的水分，喜欢加佐料的朋友们这样做也会更容易入味。这里需要注意的是，在煮大虾的时候一定不要冷水下锅，这样会让虾在锅内煮的时间太长，影响肉质和鲜美度，也一定不要开水下锅，这样让虾表面迅速升温，瞬间会被烫熟，调料的香味进不去，虾里面的腥味也出不来，吃起来肯定就没那么好吃了。做水煮虾时，需要温水下锅煮，这样的话，虾肉会吸收调料的味道，吃起来更加鲜美鲜嫩。开锅后煮3-5分钟左右就可以了。
不知道您喜欢吃水煮虾还是蒸大虾呢？每个人的口感喜好不一样，有的朋友喜欢吃老一些的，肉结实有嚼劲，有的朋友喜欢吃嫩一些的，更鲜嫩爽口！
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