不少朋友会自己尝试在家蒸包子馒头，但对于新手来说，制作过程中容易犯一些小错误，导致馒头包子蒸出来的口感不佳，比如有破皮、发硬等问题。下面介绍蒸馒头的4大忌和5个诀窍，包子也是同理，注意这些细节，可以帮助大家作出蓬松柔软的馒头包子。
4大忌：
1、不加酵母或酵母过多
酵母的作用是发酵，使面团膨胀，蒸出来的馒头包子才松软。但如果酵母放多了，馒头包子吃起来发酸。一般一斤面粉就需要加5克酵母。将安琪酵母加适量40度的温水，搅拌均匀直至酵母充分溶解，然后加入面粉中进行混合。
2、面团发酵不足或过度发酵
面团的温度是发酵的关键，如果温度太低面团的发酵会不充分，蒸出来馒头包子口感不佳;如果温度太高，面团过度发酵，馒头包子会变得松散。像现在夏季可以在室温下发面，一般30分钟左右就好了。冬季需要盖上棉布，或放在阳台上，温暖环境下发面1小时左右。
3、一定要二次醒发
很多人做好馒头包子之后就直接上锅蒸，略过了二次醒发的过程，以至于蒸出来的包子馒头都差点意思。首先把面团醒发一次后，进行揉面排气，把气充分的排出来。然后把面团做成馒头和包子，放在温暖的环境下二次醒发10分钟。
4、蒸的时间过长或者过短
蒸的时间是影响馒头包子口感的关键，时间过长会导致馒头包子变得过于干硬，时间过短则会导致馒头包子不熟。大家蒸的过程中，开大火，中途不要揭盖，保证笼内温度和气压稳定，蒸出来的包子馒头才不会塌陷。
5个诀窍：
1、往面粉里面加少许白糖，然后将融化的发酵粉加入面粉中，会让面团发酵得更好。接着充分揉匀面团，揉到表面光滑，注意水量不要太多或者太少，一斤面粉半斤水，馒头的水量适量减少一点，一斤面粉，四两水左右。
2、面团一定要醒发充分，一般揉好的面团第一次要发酵到两倍大，把面团撕开后内部呈蜂窝就是发好了。二次醒发的时候，用手在包子馒头上按一下，面团能回弹就说明醒发好了。
3、面团冷水上锅，中火蒸，上汽后转大火蒸25分钟，最后关火焖5分钟在出锅。
4、想知道包子馒头有没有熟，用手按压一下面团表面，如果面团可以很快的回弹，就说明已经熟了。但如果一按一个坑，就说明没有熟。
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