鱼露是什么东西（记忆中的味道）
鱼露，又称鱼酱油、胰油、虾油、腥汤，是一种广东、福建等地常见的调味品，历史悠久、风味独特。
最早的鱼露，是腌制咸鱼时排出的鱼汁，这些鱼汁咸香味美，被渔民留作调味料。清光绪年间的《揭阳县正续志》就记载了：“土人以布网滤取之，煮熟色赤，味鲜美，亦可作醢”。
目前的鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种琥珀色的汁液，澄明有光泽，味道鲜美，入口留香持久，香气四溢。
天然发酵的鱼露生产周期较长，一般为数月甚至一年以上，有的甚至可以达到二到三年左右。
鱼露生产的原料虽然都是食用价值较低的鱼虾或水产品加工的下脚料，但营养丰富、含有8 种人体必需的氨基酸和牛磺酸，还含有钙、碘等多种矿物质和维生素。
如今，鱼露广泛流传于东南亚地区，在部分欧洲国家也渐有流行。
鱼露的烹调与酱油相同，可以做鱼露南瓜、鱼露凉面、潮州蚝煎、鱼露酱汁等菜肴，具有提鲜、调味的作用。不喧宾夺主，还能抑减杂味、平衡增香。
它，是你记忆中的潮汕味道吗？
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