青团的做法和配方（春食之王！青团的详细做法来了）
时节，是吃青团的最好时候。下面推荐的是适合我们小家庭、现代厨房的做法，采用传统上的鼠曲草、野蒿、麦苗汁，或者网友创新的菠菜汁等，糅合糯米粉，并创新地使用各种馅料，希望大家喜欢！
鼠曲草五仁青团
图文作者 | 星愿1236
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原料：
鼠曲草浆200克、糯米粉200克、澄粉60克、开水80克、白糖30克、小苏打适量、五仁馅280克。
做法步骤：
1. 将鼠曲草清洗干净。
2. 锅里放适量水，加入小苏打，烧开后加入鼠曲草汆烫颜色变深。
3. 立即捞出过凉水冷却。
4. 将鼠曲草放入破壁机搅碎。
5. 将澄粉加入开水和白糖。
6. 揉成团。
7. 在糯米粉中加入鼠曲草浆。
8. 揉成団。
9. 加入澄粉面团。
10. 混合均匀。
11. 将五仁馅平均分成14份，搓圆。
12. 将鼠曲草面团平均分成14份，搓圆。
13. 将取一个小面团用手指整成小碗状。
14. 放入一个馅。
15. 包实，搓圆。
16. 蒸屉上铺山姜叶，摆上青团。
17. 蒸锅加适量水，烧开后放入青团中小火蒸15分钟。
18. 时间到即可关火出锅，趁热享用。
19. 成品图。
小窍门：
1、清明粿底部垫艳山姜叶更香，没有艳山姜叶可用玉米叶或油纸代替。
2、可根据各人喜好选择馅料。
3、制作过程面团用保鲜膜覆盖保湿。
青团
图文作者 | 美姐姐的小资生活
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原料：
糯米粉130g、粘米粉20g（就是大米粉）、糖粉10g、猪油10g（没有的话可以玉米油代替）、野蒿泥60g（没有的话菠菜泥也一样）、牛奶100g、咸蛋黄150g、肉松125g、沙拉酱60g、豆沙适量。
做法步骤：
1. 咸蛋黄我是菜市场买的咸鸭蛋自己磕的，个人觉得比网上买的真空的要好一些 你们自己看吧，喷上少许白酒180度烤五分钟左右 。具体的你们根据自己烤箱实际情况来。
2. 烤好的蛋黄用手捏碎，我这个还好一点硬心没有 ，如果有硬心拿出来丢掉即可， 不然会有腥味儿的。
3. 加上肉松，自己吃建议买好一点的， 不要那种全是粉的。
4. 接着挤入沙拉酱，这个我用的是丘比的 ，你们可以选择自己喜好的口味。
5. 用手彻底抓匀揉成团。
6. 然后均匀的分成10等份，一份大约30g左右,多一点少一点都没有太大关系的,新手不建议太大,为啥呢怕你包不好…….. 搓圆盖上保鲜膜，防止变干。
7. 正好前几天做蛋黄酥炒了豆沙馅儿,你们可以买现成的 但是自己做的话甜度可以控制一下不会那么甜。
8. 豆沙馅儿我分的大概是40g左右一个，因为豆沙没有咸蛋黄蓬松，你们也可以一半豆沙一半蛋黄也可以的， 就是麻烦一点而已。
9. 野蒿网上买的，很便宜，十几块钱买了一大箱。收到还挺新鲜，这还是我冰箱里放了两天的样子。
10. 我们只要最嫩的地方和叶子，死掉的部分和根茎直接丢弃掉 ，这样成品才会更好看。
11. 给你们看一下好嫩是不是,不要舍不得丢弃，做不完的可以榨汁放冰箱冷冻可以放很久的。
12. 如果你买的野蒿已经有一点蔫掉的话水里泡一晚全部又会精神抖擞。
13. 提前准备好冰水，煮过的叶子放在越凉的水里叶子就会越绿呀。
14. 锅里倒入稍微多一点的清水，因为我今天弄得菜有一点多，注意的是尽量不要用铁锅煮哦【降低叶子变黑的几率，虽然不绝对】我是用砂锅煮的，放入适量的小苏打，具体的也没有称过 ，水多艾蒿多的话就稍稍多一点。
15. 水开以后放入清洗干净的野蒿，用筷子快速拨均匀，而且要快速不停的搅拌哦 保证每片叶子焯到水，露在外面没有焯到水的颜色会深一些，有些还会氧化变黑。
16. 时间不能煮的太久，大概一两分钟左右，出锅以后先放到凉水里冲一下。
17. 然后马上放到刚才准备好的冰水里，用手拨均匀， 彻底凉到就好啦。
18. 用手挤掉水份，不需要挤得太干，放入到榨汁机里 ，也可以放适量凉白开，觉得不好打的话 ，如果打算用泥的话打得越碎越好，打成泥状 【有原汁机最方便了】。
19. 糯米粉和粘米粉糖粉，放进一个大一点的容器内。
20. 加入猪油。
21. 刚才做好的野蒿泥倒进去。
22. 不黏锅里倒入牛奶，没有牛奶的话直接用水也行的哈，小火加热至边缘冒泡泡就行，牛奶太容易糊锅底别太大火。
23. 加热好的牛奶倒入到刚才的粉盆里，筷子先搅拌一会儿，慢慢的感觉没有什么干粉状态的时候 [这里其实可以预留一点牛奶，每家的糯米粉吸水量也不一样，水量也不会太绝对的]。
24. 就用手直接来吧，刚开始有点粘手，没事儿的揉一会儿就好了。如果揉了很久还是粘的话可以加入少许糯米粉进去接着揉，小心别放多了,太干了成品口感会硬一些，我们喜欢吃这个大部分的理由是软软糯糯的啊。
25. 好了以后分割成10等份，大概30g左右。
26. 取一个拿出来，其他的盖上保鲜膜防止变干，按扁边缘薄中间厚， 取一个先前准备好的馅儿料放在中间。
27. 虎口慢慢往上收。
28. 底部记得捏紧哦,稍微整理一下形状， 嗯哼这样就好啦。
29. 豆沙一样，直接包起来就行。
30. 蒸笼里垫油纸，然后均匀的摆进去。
31. 大火水烧开之后大概在蒸七八分钟左右的样子，不绝对哦。锅底厚的时间也要稍微久一些， 好了以后焖三四分钟在揭开盖子， 防止水滴在上面 ，但是也不能蒸太久，不然会有一点塌下去颜色也会变得深一些甚至变黑不好看。
32. 嗯哼这样就好啦。
33. 趁热在表面刷一层玉米油，别问别的油可以吗，最好别有味道，玉米油是没有味道的，橄榄油也是可以的但是太贵啊。
34. 那我就不客气替你们先吃啦，还别说这个咸蛋黄口味的搭配这个味道还真的是赞。
35. 自己做就是实在啊，满满的全是馅儿。
36. 你们喜欢哪个口味多一些呢，我还是喜欢豆沙的哈哈。
37. 记得及时盖上保鲜膜，今天我犯了一个不该犯的错误，加入野蒿汁儿的时候没留神挤得太干了，结果今天的颜色不是特别完美，你们榨好汁儿直接倒进去就行了。
38. 刚才剩下的野蒿一样加入小苏打的开水锅里焯一下，然后倒入到这样的密封袋里,没有的话就用别的可以密封的就行 ，袋子里装的是野蒿泥，所以打汁儿的时候建议水可以少一些 。怎么说呢野蒿泥做出来味道会更浓郁些，但是成品颜色不会那么均匀。
39. 这是汁儿，个人觉得成品颜色会更好看些，记得盖紧一些不然冰箱里盖子会崩出去， 放冷冻大半年是没有问题的 ，而且吧这个季节的野蒿是最嫩的，反正也不贵，一次多做一点。
青团
图文作者 | 清水淡竹
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原料：
鼠曲草适量、糯米粉适量、粳米粉适量、冬笋适量、香肠适量、胡萝卜适量、豆干适量、咸菜适量、蒜苗适量、花生芝麻豆沙馅适量、盐适量、料酒适量、生抽适量。
做法步骤：
1. 新鲜采摘的鼠曲草洗净，这可是耐心活，我可是洗了数次呢。
2. 锅中放水烧开，放入鼠曲草焯水捞出过凉水。
3. 挤干水分，放入搅拌机中搅细。
4. 搅细的鼠曲草放入锅中，加适量水烧开。
5. 糯米粉和粳米粉比例为1:1混合好。
6. 煮开的鼠曲草连水倒入米粉中，用筷子搅拌。
7. 再用手和成粉团，盖保鲜膜醒发半个小时。
8. 这是炒咸馅的材料：香肠、笋、豆干、胡萝卜、咸菜、蒜苗。
9. 分别切成小丁。
10. 炒熟放凉。
11. 这是炒好的芝麻花生豆沙馅。
12. 豆沙馅搓成20g左右的小圆球。
13. 取30g左右的粉团，擀成圆片，放入豆沙，包圆收好口。
14. 蒸笼底部铺上粽叶，放上做好的青团。
15. 饺子状是用咸馅包起来的，放到铺了粽叶的蒸笼里。
16. 摆上蒸笼，锅中放水烧开，中大火上汽后蒸12分钟。（时间按青团的大小来掌握）。
17. 蒸好的青团。
18. 外皮糯韧绵软。
19. 带有清淡却悠长的青草香气。
鲜奶青团
图文作者 | 薄灰
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原料：
麦苗汁200g、糯米粉200g、澄面100g、开水100g、糖55g、牛奶200g、淡奶油50g、澄面30g、糖25g。
做法步骤：
1. 准备所需材料。
2. 将鲜奶馅的所有材料混合倒入锅里，搅拌均匀。
3. 开小火，边加热边搅拌，直到鲜奶馅变成浓稠出现明显的纹路状，关火冷冻30分钟，鲜奶馅就做好了。
4. 下面开始做青团皮先将100克开水倒入100克澄面中，边倒边搅拌，将澄面烫熟。
5. 大致揉匀备用。
6. 将200克糯米粉、55克糖混合，加入200克麦苗汁。
7. 搅拌均匀，加入之前烫熟的澄面团。
8. 揉成光滑的面团，分成15份剂子，搓圆备用，青团皮就做好了。
9. 取一个面团，用掌心压扁，放入鲜奶馅包圆。
10. 蒸笼里刷一层油，放入包好的青团。
11. 水烧开后再上锅蒸12分钟。
12. 出锅后在青团表面刷一层植物油。
13. 放凉后用保鲜膜包起来即可。
小窍门：
澄面就是小麦淀粉，不可以用别的淀粉代替。鲜奶馅没有豆沙馅、蛋黄肉松馅硬，所以蒸好的青团不是很鼓，稍微有些矮是正常的，不是制作失败。
青团青饺
图文作者 | 清水淡竹
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原料：
鼠曲草适量、糯米粉适量、面粉适量、笋适量、咸肉适量、肉末适量、胡萝卜适量、香菇适量、豌豆适量、豆干适量、淀粉适量、蒜苗适量、油适量、盐适量、料酒适量、生抽适量。
做法步骤：
1. 鼠曲草清洗干净。
2. 沸水中焯水，捞出过凉。
3. 挤去水分。
4. 适量加水，在料理机中打成泥。
5. 肉末加盐、料酒、生抽、淀粉拌匀腌制10分钟，胡萝卜、榨菜、豆干、笋、咸肉、香菇切丁。
6. 锅中放油烧热，下入肉末翻炒变色盛出。
7. 咸肉放入锅中煸炒出油。
8. 放入蔬菜丁炒熟。
9. 合入肉末和蒜苗，加盐、生抽调味炒匀，晾凉备用。
10. 打好的鼠曲草泥放小锅中加热。
11. 1:1的糯米粉和面粉混合，趁热放入烧沸的鼠曲草泥。
12. 和成面团，盖湿布饧发半个小时。
13. 分成小剂子。
14. 擀成中间厚四周薄的面片。
15. 放上馅料。
16. 包成柳叶饺。
17. 放了豆沙馅的，收好口，揉圆。
18. 放到模具中。
19. 压出花纹。
20. 放到笼屉里。
21. 水开上汽后蒸12分钟，关火虚蒸3分钟开盖。
22. 热气散发一下再吃更好。
23. 春天的时令美味。
豆沙青团
图文作者 | 老方小雨
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原料：
糯米粉250克、猪油6克、白糖8克、菠菜汁200克、玉米淀粉50克、沸水30克左右、豆沙馅适量。
做法步骤：
1. 备好全部食材。
2. 菠菜洗净入沸水锅中焯烫变色，捞出放进料理机，加少许清水打成菠菜泥；过滤下更细腻，当然不过滤也是可以的；还可以加少许小苏打保护翠绿；不过我没有放，但口感更好。
3. 盆中放入白糖和糯米粉，边倒菠菜汁边用筷子搅拌，搅到看不到干粉就可以了。
4. 大致揉成团加入猪油，再揉成光滑；猪油和白糖量都放得是最少了，也可改放10克植物油。
5. 另取一小碗，倒入玉米淀粉，再分次冲入30克左右的沸水，快速拌匀揉成面团，放入糯米团中再次揉匀，多揉会儿做出来的青团口感才会更加Q弹。
6. 揉好后搓长条，按自己喜欢大小分割小剂子。
7. 红豆沙提前搓球，这样包的时候会比较方便。
8. 取个剂子用手指按成小窝窝，放上豆沙球，借助虎口慢慢把面皮向上收拢包严。
9. 包好后再用双手掌心把面团搓一搓，搓圆搓光滑后放在蒸屉上。
10. 锅中烧开水，水开后，把蒸屉放入蒸锅中。
11. 加盖大火，蒸10分钟，蒸的时间过长，青团容易塌陷哦。
12. 然后在青团表面，刷一层簿簿的熟玉米油。
13. 亲有没有发现：刚揭开锅盖时，青团的颜色比较浅，然后会慢慢变得深点；哈哈：这个就是天然色素的缘故了。
14. 最后再保鲜膜包起来，保持湿润且防粘，还方便食用。
15. 个个皮簿馅足，吃不完的放冰箱保存，吃前用微波炉加热20秒就可以了。
小窍门：
1、纯糯米粉太软，蒸好后容易塌陷，所以做青团最好不要全用糯米粉；加入适量小麦淀粉或是玉米淀粉、粘米粉，不容易塌馅且口感更好。
2、不同糯米粉吸水不一样，加水的时候，可依面团的实际情况来调整。
3、青团要用开水蒸， 且蒸制时间不宜长，10分钟就好，蒸长了青团也是容易塌的。
4、吃不完的青团放冰箱保存，再吃的时候用微波炉加热20秒就可以了。
来源：美食天下
编辑：陈芝敏
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复审：陈昌翠
终审：洪潮
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