为什么牛肉一炒就老了？不要只焯水。记住这两步。牛肉鲜嫩可口。 牛肉一炒就老了，为什么嚼不动？不要只焯水，记住这两步，牛肉鲜嫩可口。 现在我们手拉手教你
为什么牛肉一炒就老了？不要只焯水。记住这两步。牛肉鲜嫩可口。
牛肉一炒就老了，为什么嚼不动？不要只焯水，记住这两步，牛肉鲜嫩可口。
现在我们手拉手教你一道比“孜然羊肉”更好吃的“孜然牛肉”，不用嫩肉粉，还是不干不柴，鲜嫩滑。
点击输入图片描述（最多30字）
【孜然牛肉】
炒孜然牛肉 ：一是如何调配粉料
第二牛肉炒嫩不会老。
1.配粉料
将三勺熟孜然粒放入碗中，放入三勺熟孜然粒 、两勺孜然面，一勺半辣椒面， 两勺熟芝麻，加一点鸡粉 、食盐、 十三香 将一勺麻辣鲜搅拌均匀。
注意孜然粒一定要提前炒香，这是酒店不容易透露的 ，孜然调配比例。
孜然牛肉和孜然羊肉不仅可以炒， 这种材料也是吃烧烤不可或缺的。不要急着抄下来还等什么，这硬货过年用。
香菜，把梗切成碎片， 将叶子切成段，放在盘中垫底。
再切一点青椒丁 、用来搭配颜色，半个洋葱也切成碎丁，洋葱能充分刺激牛肉的香味。
2.处理牛肉
尽量选择纯瘦的牛肉， 里脊肉比较好，切的时候一定要看清楚线条 ，将顶刀切成均匀的薄片，以切断筋，防止塞牙。
最好买鲜牛肉，颜色鲜艳，口感细嫩 ，不需要清洗，但清洗会失去新鲜的香味。
3.牛肉细嫩不老的秘密
第一，浆牛肉
先腌牛肉:加盐 、味精、 胡椒粉 、蚝油 、料酒 、然后加入半个蛋清，反复抓揉 让牛肉吸收调味料和蛋液。
抓拌至牛肉片粘稠 ，加入适量的生粉，继续搅拌均匀。生粉能锁住牛肉的水分 ，保持新鲜的口感。
挂一点粉就可以了， 不要太厚会影响牛肉的味道。
然后倒入植物油密封 ，将植物油放在一边10分钟，防止滑油时粘连。
二、低温滑油
滑锅充足，热锅凉油 ，能有效防止粘锅。
当油温达到40%时， 倒入腌制好的牛肉，用筷子快速滑散 ，将牛肉均匀加热，滑油约30秒， 牛肉定型后捞出。
然后将油温升高到50%热 ，将牛肉翻炒10秒后立即取出。翻炒主要是为了让牛肉呈现出外焦内嫩的味道，让牛肉更有烧烤的味道。
4.锅内留底油 ，放入青红椒 、洋葱和香菜梗爆出香味，倒入牛肉 ，快速翻炒， 让牛肉吸收蔬菜颗粒的复合香味。
然后在锅边倒入孜然料，然后在锅边倒入 ，让它均匀地包裹在牛肉片上。
再撒上香菜段 ，稍微翻出香味 ，即可出锅。
只要你掌握了牛肉上浆的技巧和低温滑油的功夫，这种牛肉就可以随意炒了，炒起来也不老。
版权声明：本文内容由作者小航提供，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至907991599@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除。如若转载，请注明出处：http://www.hangzai.com/368935.html
