酱牛肉的做法家庭的做法（酱牛肉最好的19种做法配方）

五香酱牛肉




用料

牛腱子肉；丁香；豆蔻；砂仁；桂皮；大料；酱油；料酒；黄酱；白糖；盐；味精；花椒；葱；姜

做法

• 牛腱子肉用清水没过浸泡5-6小时（每小时清洗并换水一次）后捞出改刀成大块，用刀在各面深戳若干刀
• 炒锅置火上，将花椒在炒锅内干焙一下
• 取一盆，将牛腱子放入，将生姜片、葱段放入，加焙过的花椒以及盐、料酒，揉搓均匀后放入冰箱冷藏一天一夜
• 锅内放清水，把腌好的牛腱子肉放入，大火烧开，撇去浮沫，捞出
• 干黄酱放入大碗中，倒入水。搅拌黄酱使其全都溶于水中
• 把水倒掉，换成开水，大火烧开，慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下的黄酱渣子倒掉不用
• 放入老汤再加大料、花椒、桂皮、丁香、砂仁、肉桂、酱油、料酒、白糖、盐、葱段、姜片，吵好的牛腱子肉
• 大火烧开，转小火炖2-3小时
• 煮好的牛肉不要急于出锅，在汤中浸泡24小时使其更加入味
• 把浸泡好后的牛肉捞出控干汤汁后放入盆中，晾凉冷藏后切片食用

高压锅【酱牛肉】




用料

牛肉腱子1500克；八角两个花；料酒适量；姜几片；盐50克；桂皮适量；大葱一段；香叶几片；水适量；酱油40克；糖(熬糖色用)50克；水(熬糖色用)60至70克

做法

• 准备好材料
• 姜和大葱，忘拍照了，
• 牛肉洗净
• 锅加水放入牛肉打水焯，去血水，
• 把打好焯的牛肉摆入高压锅里，加入调料
• 给牛肉做糖色，另起锅，锅中加60多克水，放入50克糖中火烧开至变暗红色
• 烧到颜色很深，冒白烟，感觉就差不多了，
• 加水，加热水。
• 把熬好的糖色水倒入高压锅里，摸过牛肉，加酱油，老抽也行，要少加，
• 盖上锅盖，按蹄筋键，设定35至40分钟，如果牛肉少30分钟，就可以了，我做的多，时间长些。
• 时间到了，落气后开锅，
• 轻轻取出牛肉，放在漏网上，去除汤汁，比较好吃。
• 把锅里的原汤倒回炒锅里一部分，，大火收汁，浓稠后关火，把牛肉放回锅里，把浓稠的汤汁均匀的裹在牛肉上，
• 凉后切片，装盘即可，
• 开始，享受这美味的酱牛肉吧，
• 太好吃了

酱牛肉




用料

牛腱子；大葱1根；姜1块；大料3颗；花椒40颗；桂皮1块；香叶2片；丁香8颗；生抽150ml；老抽60ml；欣和豆瓣酱60g

做法

• 1）一条牛腱子一切两半，洗净后泡入清水中浸泡30分钟，倒掉血水不要。
• 2）锅中倒入清水，放入牛腱子，大火煮开后，撇去浮沫，然后将牛腱子捞出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分钟至肉块冷却。
• 3）然后捞出肉，放入锅中，倒入清水煮开后，再撇去少量浮沫，然后放入葱姜和调料包（大料，花椒，桂皮，香叶，丁香装入一次性无纺布料包），加入豆瓣酱，生抽，老抽搅匀后盖上盖子，改成中小后炖1个半小时。
• 4）捞出后在室温放置2个小时冷却风干。然后再放回之前的肉汤中，大火煮15分钟即可。

家常酱牛肉




用料

牛肉1000克；葱一段；姜一块；花椒粒20粒；八角一个；桂皮一块；香叶两片；老抽2匙；致美斋香肉调味酱2大匙；料酒1匙；冰糖一块；盐适量

做法

• 牛肉先用清水浸泡去血水，泡半小时后流水冲净，切好葱、姜、准备调料
• 锅中倒入清水，放入牛肉、葱、姜和香叶，大火烧开，用勺子撇去浮沫（尽量撇得干净些），倒入料酒，接着放冰糖，花椒粒、老抽、香肉酱，大火烧开，转小火炖煮1.5小时，调入适量盐，再煮约30分钟至肉熟烂即可关火，放在汤中浸泡几个小时会更入味

电饭锅版酱牛肉




用料

牛肉1000g；葱1根；姜7-8片；黄酒两勺；花椒20克（分两次放，每次10克）；大料3-4个；香叶3片；桂皮1个；丁香3粒；生抽3勺；老抽3勺；腐乳一块；干辣椒5个；豆蔻2个；冰糖适量；盐3勺

做法

• 牛肉洗干净切成四块，
• 放在淘米水浸泡，让血水充分渗透出来
• 锅里放水，冷水下锅放入牛肉，开大火，水开放入葱段，姜3片，花椒10克，大火炖半个小时，
• 水到滚开的状态淋上两勺黄酒，最好放这个牌子的黄酒，去腥去膻效果好，因为黄酒碰到滚烫的水，酒精成份就会挥发，留下粮食的香味，炖出来的肉，汤才美味好吃。
• 这期间准备所有的调料，切好葱，姜，将花椒，大料，香叶，桂皮，豆蔻，丁香，干辣椒同时放入一个小调料袋中扎实封口，将生抽，老抽放在一起，倒在一个碗里，冰糖备好
• 调料准备好，打开电饭煲放入清水，将上面所有的调料一起放入电饭煲中，牛肉煮好捞出也放入电饭煲中
• 然后将整块的酱豆腐用小勺碾碎，放入电饭煲中，用勺子搅几下
• 盖上电饭煲的盖子，按下加速煮健，开锅炖半个小时
• 煮到半个小时，开盖加入3勺盐，用勺子搅拌均匀
• 盖上盖子按下保温健，就不用管它了
• 我是吃完晚饭做的，闷了一宿早晨打开锅盖，香味扑鼻，松软入味。
• 拿一块牛肉切成薄片，做一碗香喷喷的牛肉面，或者放凉切成薄片，是很好的下酒菜。

【酱牛肉】




用料

牛腱子肉；八角；桂皮；香叶；花椒；葱姜蒜；冰糖；辣椒酱；生抽；老抽

做法

• 两斤牛腱子肉洗净后凉水入锅，水开撇去浮沫，继续煮5-8分钟，捞出过凉水。
• 锅中少许油，放入五颗八角、四小块桂皮、两片香叶、适量花椒和葱姜蒜先爆香。
• 牛肉入锅，加1勺老抽，2勺生抽，加水与牛肉齐平，加盖炖至汁水收干一半后，加入55g冰糖继续炖煮。
• 竹签插穿牛肉抽出，没有水泡随竹签溢出说明肉熟，揭盖继续炖至汁水变稠。
• 取出放凉切片，将生抽、醋、辣椒酱、蒜末和葱花混合调成酱汁。
• 蘸，吃！

酱牛肉




用料

新鲜牛键子1000—1500克；黄酱或甜面酱；葱；姜；蒜；大料；料酒；老抽；生抽；十三香；盐

做法

• 牛键子洗净、去除表面多余网膜，切成10厘米宽的大块
• 在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段、蒜瓣、料酒、黄酱/甜面酱和少许老抽、生抽、十三香混和其中
• 带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时。（夏季需冷藏）
• 压力锅中加入适量冷水（如需用汤可增量加水），把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、大料，大火煮开撇去浮沫
• 高压锅密封，开锅后，中小火煮炖45分钟左右（根据肉块大小调整时间），煮好的牛肉汤中加入适量盐调味，牛肉可在汤中浸泡一会
• 将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片

酱牛肉




用料

牛腱子1000g；葱半根；姜1块；干辣椒2个～3个；香叶1片；大料3个；桂皮1片；糖适量；料酒适量；生抽适量；老抽适量；开水适量；盐适量

做法

• 先将牛腱子用冷水泡去血水，然后焯水！在焯水的过程中仍然会吃血沫子，就用勺子撇出去！
• 焯好水的牛腱子放入干净的盆中备用！
• 准备所有炖牛腱子的调味料！
• 在锅中倒入少量的油，将调料稍微炒一下！
• 然后加入糖，生抽，老抽炒香！
• 炒调料的时候在苏泊尔压力快锅中加入水烧开，水量可以宽一些！2斤牛腱子我加了不到半锅水！
• 然后将炒好的调料倒入苏泊尔压力快锅中
• 再加入焯好水的牛腱子
• 盖好锅盖，将燃气开中火！
• 当限压阀跳起，说明锅内的蒸汽已经稳定，盖上安全阀，燃气转小火炖20分钟即可！炖好的牛腱子在锅中泡几个小时后，取出来冷藏一晚最好！那样切完的牛腱子会很漂亮！
• 看看还不错啊！等你一起做了吃啊！
• 下碗牛肉面，味道好极了!

酱牛肉




用料

牛肉（或牛腱）1000克；生姜100克；八角6颗；花椒20克（不喜欢花椒味浓，可减量5克）；白蔻6颗；小茴香10克；山楂干10克；干辣椒适量；冰糖20克；料酒适量；生抽适量；老抽适量；盐适量；大葱一根

做法

• 牛肉清洗干净，或牛腱，切大块。
• 将所有调料，除大葱外，放入碗中。
• 在碗中放入牛肉，再适量多倒些料酒、生抽、老抽、盐，没过牛肉。
• 盖上保鲜膜，放冰箱腌制一夜（12小时）
• 将腌好的牛肉，和腌料一起倒入锅中，加两倍的水，放入大葱。
• 大火烧开，撇去浮末。煮开撇去浮沫。如果有大料撇出，可以将大料上的浮沫冲去再放回锅里和牛肉同煮。
• 转小火，炖制一个半小时。炖好后，在锅中自然冷却。再将牛肉和汤汁一起放入冰箱中，浸泡入味一天。
• 切片，酥烂香醇，下酒太棒啦。
• 也可以用炖牛肉的汤再酱些豆干和鸡蛋哦。鸡蛋煮好，剥去皮，和豆干一起放汤汁中煮20分钟，在连汤汁放冰箱浸泡入味一夜，就可以了。

高压锅酱牛肉，简单！




用料

牛腱子1-2斤新鲜的；姜3-5片；大料2颗；盐2小勺；酱油（老抽）2大勺；其他香料家里有什么都可以放桂皮，香叶，花椒等各一点儿

做法

• 牛腱子表面洗干净擦干，不切整个放进高压锅。
• 放入香料，姜片，盐，酱油。
• 倒水没过牛腱子使肉完全浸在水里。
• 开高压锅，选择“肉类”或“蹄筋”模式默认预定时间，25分钟左右开始定时。
• 预定时间到等到放气完成，不要把牛肉放到锅里泡着，直接捞出来控干，泡时间长都该泡烂了。
• 等到牛肉凉透切成薄片，再配一小碟中意的蘸料。
• 生抽，蒜末，有辣椒油加一点就成了。
• 趁热的时候也好吃就是热的牛肉不好切薄片。
• 吃不完的分成每一顿的分量，分别装袋放到冰箱冷冻。

牛气冲天之酱牛肉




用料

牛腱子1000克；老抽1大勺；姜3片；桂皮1块；八角1个；花椒20粒；葱段2节；冰糖10克

做法

• 准备材料，将牛腱清洗干净。
• 将牛腱加入炖锅中，加入约1倍的清水。
• 大火烧开，撇去浮沫。
• 加入姜和葱。
• 加入少量的花椒、桂皮、八角。这里香料的种类其实有很多，但是子瑜妈妈家这边一般只放这三种，顶多再放点香叶。您也可以按您的喜好再放点其他的，如：草果、小茴香、干姜、辣椒等~
• 加入酱油。（我放了2勺老抽，4勺生抽，供参考。老抽用来上色，生抽用来入味）老抽千万不要放太多，不然后期会颜色会太黑的。
• 大火烧开，转小火炖1.5小时。（如果想要牛腱肉很有嚼劲，炖1小时够了。拿筷子插入牛腱最厚的地方，可插入就是熟透了）
• 炖到你想要的效果了，开盖加入一小勺冰糖碎。（加冰糖可以提鲜增亮色，我们老家这边，烧红烧的菜都喜欢加点糖，若您不喜欢，这一步可省略哦）
• 加入冰糖后开大火收干汤汁。（还是要剩一些汤的，不要全部烧干哈！剩约1C厚度的汤底）
• 将牛肉捞出晾凉，要彻底晾凉哦，建议2小时以上。
• 吃之前，切薄片，码盘，上桌啦！
• 上桌前可以点缀些绿葱丝红辣椒，更喜庆！
• 这次用到的所有食材，采购自我家附近的大型超市麦德龙。这里的牛肉给我感觉非常新鲜，而且种类繁多，产地也有很多种。带有“麦咨达”标签的产品还可追溯哦！扫一扫外包装上条形码，产品的各种信息、就连养殖者的资料也一清二楚。

秘制酱牛肉




用料

牛腱子6斤；葱1根；姜1块；蒜2头；芹菜1根；青椒2根；洋葱1头；胡萝卜1根；大料适量；香叶适量；桂皮适量；草果适量；荜拨适量；香果适量；砂仁适量；白芷适量；豆蔻适量；辛夷适量；高良姜适量；丁香适量；小茴香适量；干黄酱；酱油；老抽

做法

• 将新鲜牛腱肉用水泡24小时,每4小时换一次水.
• 洗净蔬菜并处理,备用
• 准备各类香料.
• 干黄酱一袋,用水泄开.
• 牛肉冷水下锅,开盖至水开,捞出牛肉备用.
• 重新起锅,水开后倒入黄酱,并放入牛肉,蔬菜,及香料.开锅后打沫至汤清澈.加入酱油,老抽调色.
• 2小时左右,用筷子尝试肉是否已熟透.
• 趁肉热,将肉用保鲜膜卷卷儿,凉透可放入冰箱储存.
• 用蒜,酱油,米醋等调制蘸料,完成.

酱牛肉




用料

牛腱；八角；桂皮；香叶；山楂；陈皮；姜片；大葱

做法

• 牛腱切成几小块，入冷水锅煮开后，再煮几分钟
• 焯过水的牛腱用温水冲洗干净，放入深一些的锅内，加料酒，生抽，老抽，以及八角等所有辅料，加水没过牛肉。大火煮开后，转小火炖1个小时，关火前调入盐和少许糖，冷却后牛肉连汤带汁一起冷藏过夜
• 第二天上午煮开后，继续转小火炖半个小时，关火后牛肉继续放汤里卤着。下午再开火炖半个小时，关火冷却后即可食用
• 牛肉沥干汤汁后切块

酱牛肉




用料

牛腱肉1000克；八角2粒；花椒5克；桂皮1段；香叶2片；姜1块；大葱1根；盐15克；料酒60毫升；酱油50毫升；黄酱（大豆酱）100克

做法

• 用流动的水洗净牛腱肉表面污物，然后把它整块放入凉水锅中大火煮。煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约10分钟左右，肉中的血水就清除干净了。
• 捞出肉块沥干水分。大葱切成段，少部分切成葱丝
• 将牛腱肉放入汤（砂）锅中，加入足量热水至完全没过肉块，调入酱油、黄酱、八角、盐、料酒、葱段、姜片和用纱布袋裹好的花椒、桂皮和香叶。
• 加锅盖先大火煮半小时，然后调小火慢炖约1.5小时。最后揭开锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。
• 捞出牛腱肉，放在铁网架上面沥水，自然晾凉。
• 牛肉彻底放晾后表面发紧，就可以切片了。切的时候应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘，表面缀以大葱丝，并视个人口味调入少许香油和香醋。

独门酱牛肉




用料

白豆蔻；牛腱心2条；香叶；大料（八角）；桂皮；花椒；草果；砂仁；丁香；陈皮；姜片；葱白；黄酱一大汤勺；酱油1大汤勺；红酒1杯；冰糖1大块；盐适量

做法

• 把碎杂的香料放到卤料包里。没有这种卤料包，用豆包布包好也行
• 把卤料包放到清水里浅浅的洗一下澡，为的是去除卤料上的浮土
• 把洗净的牛腱心放到凉水里，连同水一同煮开
• 灶上做两锅水，左边的深锅做着足量的水准备卤肉用。右边的浅锅里面焯牛肉，水开大火煮四五分钟，撇去血沫子之后捞出备用
• 深锅水开后放入料包、葱白段和姜片，放入黄酱
• 倒入酱油
• 倒入一杯红酒，没有红酒用料酒也行
• 根据个人喜好放入冰糖和盐
• 把焯过水的牛腱心倒入调好味的卤汁里。大火煮开后，改中小火煮制两小时左右，如何判断肉煮好了呢，就是用筷子扎在牛腱心上，可以轻松的扎透就可以关火了
• 卤好的牛肉不要马上从卤汤里取出放凉后泡几个小时更进味，更好吃

酱牛肉




用料

牛腱子肉；楂干；花椒；大料；小茴香；香叶；姜；盐；生抽；老抽；五香粉；白糖

做法

• 将牛肉切成大块放入清水中浸泡2小时，把牛肉中的血水泡出、洗净，期间换几次水，最后用流动的水再清洗干净
• 把洗好的牛肉放入开水锅中煮5分钟
• 煮好的牛肉捞出泡在凉水中让肉收紧
• 准备好香料
• 锅中加入足量的水，我放了以前留好的老汤再加入准备好的香料
• 加生抽，老抽，盐，糖，五香粉
• 大火烧开煮出香味后将牛肉放入
• 再次烧开后，盖锅盖用中小火炖
• 炖约1.5个小时左右，用筷子可以轻易扎进牛肉就可以关火了，不急着吃就浸泡在锅里二个小时再取出，彻底凉透后再切片

超简单好吃酱牛肉（甜面酱版）




用料

牛肉1500克；甜面酱130克；草果4个；香叶适量；花椒适量；小红辣椒（干）2个；桂皮1小片；小茴香适量；良姜适量；葱1根；白酒适量；清水400克；盐适量；生姜适量

做法

• 牛肉各面均匀抹上盐，放冰箱冷藏腌一晚上。（我腌了两个晚上）
• 腌好后取出，水洗干净。
• 然后放入冷水锅里，烧开，煮2-3分钟，捞出洗净浮沫。
• 放入高压锅，加入130克甜面酱，葱，姜、白酒。把其余调料装在调料袋里，放入锅中，最后加入400克清水。盖好高压锅盖，压上阀门。
• 用大火烧开后，等高压锅上气后，发出噗嗤噗嗤的冒气声后，然后转小火，烧30到60分钟分钟，牛肉软烂即可。
• 我刚开始烧了40分钟打开用筷子捅了一下，觉得肉没有烂，就又重新炖了20分钟。炖的时间跟锅有关系，跟肉也有关系，跟自己喜好的口感也有关系，总之大家自行掌握吧。
• 关火后，等高压锅完全凉下来，拿出酱好的牛肉，凉置半小时后，就可以吃了！嗯，很香！！

酱牛肉




用料

牛肉；冰糖；八角；桂皮；花椒；生姜；老抽；盐；鸡精

做法

• 将牛肉焯水备用。做酱牛肉呢，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃
• 焯好的牛肉放入电压力煲，加入冰糖、八角、桂皮、花椒、生姜，适量老抽、盐、鸡精。加水没过牛肉，选择牛腩羊肉功能，设定30分钟。如果不用高压锅的话，需要煮2~3小时才能令牛腱子肉熟透
• 盛出后切片装盘。可以根据个人口味调一些酱汁搭配，比如蒜泥汁

酱牛肉




用料

牛肉1000克；盐10克；白砂糖15克；料酒45毫升；酱油15毫升；黄酱100克；八角2粒；花椒；桂皮；葱；姜

做法

• 将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物
• 将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块
• 中大火煮肉，水开后将血沫撇出，边撇边煮，煮约15分钟后至血水清除干净，将肉块捞出沥干水分
• 将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过牛肉，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包（花椒、大料、桂皮）。盖上盖子大火煮半小时，转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟
• 捞出肉块，将肉晾凉。（可以将筷子架在大碗上，然后将肉块放上）
• 牛肉彻底放凉后，逆着肉丝纤维的方向切成薄片即可

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