经过医生的询问，老人家并没有吃什么可以中毒的食物，只是吃了一些香椿炒蛋，难道香椿炒蛋也会引起食物中毒吗?答案就是香椿。
现在正是春天，香椿芽非常的香嫩，家里人做了香椿炒蛋，老人家特别喜欢吃，结果一盘菜的五分之一都被老人家吃了，结果就出现了食物中毒的现象。
香椿本来也是常见的一种蔬菜，怎么会发生食物中毒？
原来是因为烹饪的方法有问题。医生说香椿确实很有营养，但是香椿里还有大量的亚硝酸盐的成分，这些成分主要是香椿从土地中吸收而来的，这些亚硝酸盐进入人体达到一定的量，就会引起中毒，所以，在吃香椿之前一定要将香椿芽用热水焯一下，这样吃起来就更放心。
通过这件事情，让很多人可能对吃香椿芽产生了一种恐惧。其实，没必要恐惧，医生告诉我们香椿芽完全可以食用的，但是，在食用之前一定要将香椿芽放在开水中焯一下，然后再进行烹炒，就一点问题也没有的。当然，同时也提醒大家，香椿芽虽然美味，但是不能一次进食过多，尤其是老年人，消化系统已经衰退，要适量进食。
吃香椿是需要水焯这样一套工序。其实，在日常饮食中，还有很多的食物用水焯一下再烹饪会更加的美味更加的安全。
哪一些食物需要在烹饪之前用热水焯一下？
1、木耳。这是一种营养价值非常高的食物，也是一种真菌，因为木耳是黑色的食物，因此，常吃木耳可以养肾，同时木耳是低热量的食物，高血脂、高血压的患者可以多吃木耳，有利于降血脂和稳定血压，木耳虽然美味，但是在吃之前最好用热水焯一下，鲜木耳含有一种卟啉物质，这种物质进入人体中可能会引起炎症，所以，吃木耳之前要充分的浸泡或者用水焯一下会更安全。
2、菠菜。现在正是吃菠菜的季节，比才含有丰富的叶绿素和维生素、矿物质，对养护我们的肝脏有帮助，但是菠菜中含有大量的草酸，如果直接烹饪，会产生大量的草酸，这些草酸不仅会影响菠菜的口感，如果大量的草酸遇到蛋白质，还会引起消化不良，所以，吃菠菜之前还是用水焯一下为好。
3、四季豆。四季豆也是老百姓餐桌上的家常菜，不过四季豆虽然很美味，如果，没有彻底煮熟的话很容易发生食物中中毒，是因为四季豆中有皂甙和生物碱，会中毒。
4、西兰花。西兰花被称为蔬菜之王，是因为西兰花是蔬菜中VC含量最高的，还含有大量的硒，有抗癌的功效，但是西兰花一定要彻底炒熟，因为里面很容易藏匿一些小虫子，焯一下水再吃更安全。
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