众所周知，很多人都非常喜欢红薯，将其当做健身餐进行食用，但红薯放久了容易发芽，平时发芽的土豆是不能吃的，那红薯发芽了还能吃吗?其实红薯发芽后，并不会产生有毒物质，不过发芽的红薯，会将其中的一部分营养、糖分、水分等转移到发芽的部分，让芽苗长大，具体知识介绍如下!
红薯发芽了还能吃吗?
红薯发芽是一种自然现象，它发芽以后不会有毒素产生，所以发芽以后的红薯还是可以吃的，但多数红薯发芽以后，都会导致红薯内的营养和水分大量流失，而且会让它的口感变差。也就是说，发芽以后的红薯虽然可以吃，但它会变得不好吃。
红薯发芽了还可以吃，在吃以前应该先把它发芽的部分削掉，然后再用清水洗净，把红薯切成块状，以后按自己的需要去具体烹调。，但大家在吃那些发芽红薯时，一定要知道，这样的红薯营养成分已经出现了大量流失，它的含糖量也会大量下降，所以人们会感觉这样的红薯一点也不甜。
如何判断红薯变质?
红薯变质可以从以下几点进行判断：
1、外观。从外观观察变质的红薯颜色比较深，表面有白点，出现发霉的迹象，用手去捏已经发软。
2、内部。切开红薯后，如果是变质的红薯，会看见黑色的异物，红薯的中心部位已经发黄甚至发黑。
3、味道。变质的红薯，用鼻子去闻红薯时，带有一股酸臭味或者是其他异味，而新鲜的红薯是一种清甜的香味。若发现红薯出现了变质的情况，一般建议立即丢掉，不宜食用。
吃了变质红薯怎么办?
看情况处理。变质的红薯食用量比较少，身体并没有出现任何不适的反应，一般不会有很大的问题，下次注意就好，如果食用变质红薯量较大，并且伴有明显的恶心、呕吐等不适症状，一般建议立即停食，前往医院进行检查，以免对病情有所加重，后期注意饮食清淡，食用粥、牛奶等，忌辛辣刺激的食物。
红薯如何保存比较好?
1、将新鲜的红薯，观察外观有没有破损的情况，破损的拿出来。
2、将新鲜红薯分开用保鲜膜包裹，注意不要将红薯外的泥土用水清洗。
3、包裹好的红薯放置在密封盒子中，存放至阴凉干燥处保存即可。
4、破损的新鲜红薯一般建议清洗后，尽早食用。
总结：发芽的红薯是可以正常食用的，不过从健康的角度来说，不能吃太多，尤其是本身有腹胀症状的人群，腹胀人群吃红薯可能会引起反酸、烧心等，应注意少吃，或不吃。
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