岩茶属于乌龙茶，乌龙茶又被叫做青茶，岩茶生产在福建武夷山的岩缝中，岩茶必须要采摘新鲜的鲜叶，乌龙茶是经过很多种制作工序制作而成的。岩茶是十大名茶之一，肉桂，大红袍都是岩茶的种类，岩茶的口感非常好，清新可口，但是岩茶是先苦后甜的味道。岩茶是制作工艺中半发酵的茶，岩茶的茶性比较温和，大多数人都可以饮用岩茶。
岩茶发明于明末清初，岩茶需要的气候比较特殊，所以必须要经过特殊处理后才能形成。岩茶之所以叫岩茶，是因为和岩茶的生长环境有关，因为生长在岩壁上。可以生长在石隙，石缝等，半发酵处理过的岩茶品质很好，岩茶还有多种矿物质。
大红袍是岩茶之中的佼佼者，武夷山地区生产的岩茶是岩茶中最好的，这里的岩茶历史久远，而且品质也特别好。岩茶有红茶和绿茶的特点，岩茶中的铁罗汉，水金龟，白鸡冠等都比较出名，瓜子金，金钥匙也是特别好的。通常情况下，从福建武夷山生产的茶都是岩茶，但是因为生产的具体地区不一样，正岩茶，洲茶，半岩茶的类型。正岩茶是武夷山中心地带生产的茶叶，品质好，味道醇厚。半岩茶是武夷山较远地带生产的，品质比正岩茶差一些。
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