八大菜系特点及代表美食：苏菜和京菜哪个属于中国八大菜系之一

小航 • 2023年12月16日上午11:10 • 投稿

我国美食丰富，各地都有自己的特色，我们经常听到的划分有中国八大菜系，那么，苏菜和京菜哪个属于中国八大菜系之一？下面小编就带来介绍。

10月13日答案：苏菜

答案解析：

鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜享称为“八大菜系”。

苏菜亦称江苏菜，中国八大菜系之一，由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

八大菜系特点及代表美食：

1、鲁菜

从字面上理解“鲁”自然是山东的齐鲁风味了，其口味咸鲜、平和养生、中正大气，是菜系中为宜自发形成，且历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

而鲁菜中的传统名菜有糖醋鲤鱼、葱烧海参、芙蓉鸡片、九转大肠、蝴蝶海参和德州扒鸡等等。

鲁菜中又细分为齐鲁风味、胶东风味、孔府风味、药膳风味。

2、川菜

川菜源于四川重庆地区，以鲜香麻辣为主，在秦汉时期有出现，在辣椒传入后大改革称为了今天的川菜，它是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。

其中有名的菜包括宫保鸡丁、麻婆豆腐、夫妻肺片、鱼香肉丝和龙抄手等等。

川菜中又细分为上河帮、小河帮、下河帮。

3、粤菜

粤菜即广东菜，由广州菜、潮汕菜和东江菜组合而成，是对世界影响最深的中国菜系，也被认为是中国在海外的代表菜系。

其中传统名菜有白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、上汤焗龙虾、清蒸石斑鱼、梅菜扣肉、盐焗鸡等等。

粤菜中又细分为广府风味、客家风味、潮汕风味。

4、苏菜

苏菜即江苏菜，口味偏甜、刀工精细、选材和造型讲究，是当时的宫廷第二大菜系。

其中的有名菜有粉狮子头、金陵丸子、黄泥煨鸡、鸡汤煮干丝、肉酿生麸、凤尾虾、三套鸭等等。

苏菜中又细分为金陵风味、淮扬风味、徐海风味、苏南风味。

5、闽菜

闽菜以闽东和闽南风味为代表，实际上是客家风味的菜，口味清淡、鲜爽、多汤，非常适合夏天食用。

代表菜包括佛跳墙，鸡汤氽海蚌，淡糟香螺片、白斩河田鸡、八卦宴和酸辣鱿鱼汤等等。

闽菜中又细分为闽东风味、闽南风味、闽西风味、闽北风味、闽中风味、莆仙风味。

6、徽菜

徽菜源于安徽惠州地区，擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。

重火工是历来的，其独到之处集中体现在擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

代表菜有红烧果子狸、黄山炖鸽、火腿炖甲鱼和腌鲜鳜鱼等等。

徽菜中又细分为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜。

7、浙菜

浙菜讲究原料的鲜嫩、刀工，口味清淡以突出本味。浙菜菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽，运用香糟调味，烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。

口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。

代表菜有龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹等等。

浙菜中又细分为杭帮菜、宁波菜、温州菜、金华菜。

8、湘菜

湘菜是中国历史悠久的一个地方风味菜，以酸辣、咸香、清香、浓鲜的口味为主。

湘菜口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透，湘菜调味尤重酸辣。

相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

代表菜有剁椒鱼头、腊味合蒸、浏阳蒸菜、发丝牛百叶等等。